Pappaer elsker fastfood,
og det gjør barna også!
Fastfood fra bunnen av!
Her er tre oppskrifter fra kokebokklassikeren Pappamat: baconburger, hjemmelagde hamburgerbrød, sprø sellerirotstaver og sauser. Til fri bruk – god fornøyelse!
Baconburger
800 g høyrygg okse
200 g lammekjøtt
(eller 500 g karbonadedeig og 500 g svinedeig)
½ raspet løk (valgfritt)
1 egg
Fish sauce el worcestersaus
salt og pepper
Tilbehør
Grønn salat
Tomat i skiver
Rødløk i ringer
Sylteagurk
Sprøstekt bacon
(6-8 burgere)
Hamburgerbrød
Hamburgerbrød skal ikke være grove. De skal være myke som hveteboller, men smake som deilig loff og ha fine grillstriper og sesamfrø på toppen.
900 g hvetemel, gjerne blanding av spelt og vanlig hvete
50 g sukker
3 ss honning eller lys sirup
½ l melk
40 g gjær
125 g smør, romtemperert
20 g havsalt
1 egg og 1 eggeplomme til pensling
1 klype salt
sesamfrø
(ca 20 brød)
Kjør kjøttet gjennom kjøttkvernen på kjøkkenmaskinen eller hakk det så fint du kan med en skarp kniv. Eventuelt bland sammen kjøpekjøttdeigen.
Miks alle ingrediensene sammen, men ikke arbeid for mye med deigen, den skal føles litt løs.
Rull til baller på ca 150 g og trykk dem flate (ca 1,5-2 cm tjukke). Det er lurt å lage en forsenking med tommelen på midten av burgeren, da blir den jevnere stekt, ikke til en rund ball.
Stek på knallvarm grillpanne eller utegrill i ca fem minutter på hver side.
Servering: Smør hvitløkssaus på bunnen, legg på blandet grønn salat, tomatskiver, rødløkringer, burger, sylteagurker, grillsaus og burgerbrød. Eller lag din egen rekkefølge. Server med selleristaver.
Ha 750 g av melet i en bolle sammen med sukkeret. Løs opp gjæren i fingervarm melk. Rør inn honningen i melken og hell det over melet. Kjør i eltemaskin i 10 minutter. Dekk bollen med plast og la deigen heve til dobbel størrelse i cirka 30 minutter.
Etter forhevingen har du i resten av melet og elter i fem minutter til. Ha i smøret og øk hastigheten på maskinen. Når smøret er blandet har du i saltet og elter til en seig og elastisk deig.
Del deigen i 20 biter på cirka 80 g. Rull dem til boller og la dem hvile i 10 minutter.
Sett ovnen på 250 grader.
Legg 6 boller på hvert bakepapir med god plass rundt seg. Strø mel over og legg bakepapir over dem og trykk dem flate med et bakebrett eller skjærefjøl. De skal være ca halvannen cm høye.
Pisk sammen egg, eggeplomme og en klype salt. Pensle bollene og la dem heve i 30 minutter. Pensle en gang til og strø med sesamfrø.
Bak brødene i 10 minutter på midterste rille i ovnen. Eller til de er pent gylne. Sjekk dem slik at de ikke blir for brune. La dem kjølne på rist.
Del i to og grill dem på snittflaten før du legger i hamburgeren.
Dette er bare en liten smakebit!
I Pappamat finner du alt fra hjemmelaget ketchup og sprø løkringer til kebab, pizza, pasta, taco, pølser og mye mer.
Selleristaver
Bakte sellerirotstaver får en deilig nøtteaktig smak som ungene elsker
1 stor sellerirot eller to små (ca 1,5 kg)
3 ss smør
3 ss olivenolje (eventuelt gåsefett eller stekefett fra kjøtt)
4 ss honning
fersk timian
4 ss semulegryn
(til 4 pers)
Sett ovnen på 200 grader. Kok opp lettsaltet vann i en stor kjele.
Skrell selleriroten. Skjær den i cirka 1 cm tykke skiver, og del skivene i 1 cm brede staver. Kok i 10 minutter til de er nesten møre. La dem dampe av seg i dørslaget et par minutter.
Strø semulegryn over og rist litt forsiktig på dem før du har dem i en stor smurt langpanne. Helst bare i ett lag med litt luft mellom stavene. Bland smeltet smør, olje, timianblader og honning og hell over.
Bak i ovnen i 40 minutter eller til de er gylne og litt sprø på utsiden.
HVITLØKSSAUS
1 hel hvitløk
1 beger crème fraiche
1 ss olivenolje
1 ss sukker
2 ss sitronsaft
salt og pepper
Hakk hvitløksfeddene i skiver og deretter i grove biter.
Stek dem i olje på svak varme til de akkurat så vidt begynner å bli gylne. Ikke la dem bli brune, da blir de for bitre.
La dem tørke litt på papir.
Blande med crème fraiche. Smak til med sitron, crème fraiche, olivenolje, salt og pepper. Sett i kjøleskapet frem til bruk.
Obs, det kan være lurt å doble oppskriften. Denne sausen går kjapt unna...
BIG MAC SAUS
2 dl majones
3 ss sylteagurk, finhakket
1 ss gul amerikansk sennep
2 ss hvitvinseddik
1 ss hvitløk, finhakket
1 ss paprikapulver
1 ss løkpulver
Bland sammen alle ingrediensene.
La oss være ærlige!
Ungene vil ha burger og pizza og taco. Og [woke-modus: OFF] det vil pappa også. Grunnen til at vi ikke kan spise fastfood så ofte, er at det er usunt – det er laget for kunne bli tilberedt raskt i et lite kjøkken, og der tar man alle snarveier som finnes. Men lager du den selv (eller med barna!) fra bunnen, med ordentlige råvarer, står næringsverdien i stil med smaken.
Farsdagstilbud!
Kun 299 kr
Om forfatteren: Per Asbjørn Risnes ga ut håndboka for alle førstegangsfedre, Verdens beste pappa i 2003. Mer enn 50.000 norske fedre har lest hans tørre vitser og subjektive råd.
Siden da har han gitt ut flere bøker både om mat og papparollen. Han skriver fast spalte om foreldreliv i Aftenposten. Han må selv stadig slå opp i Pappamat for å huske sin egen pizzadeig-oppskrift.
Fotograf: Marte Garmann. martegarmann.com
Design: Handverk madebyhandverk.no/